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L'Histoire Du Vin

FONDEMENTS DE CET ENSEIGNEMENT

A- 3 CONSTATS

o 50% des relations d’affaires s’initient ou se terminent par un mets ou un verre de vin.
o 90 % des personnes révèlent de grosses lacunes dans ce domaine (gastronomie) et son approche méthodique.
o Aujourd’hui, aucune Grande Ecole ou Université n’a pris conscience de cette réalité.

B- PLURALITES DES BESOINS EN FONCTION DES DOMAINES D’APPLICATION ET DE LA CIBLE

o Domaine d’application de cette connaissance des mets et vins
- Repas d’affaires
- Cadeaux d’affaires
- Actions de stimulation : consommateurs, clients, force de vente…
- Organisation d’évènements : cocktails et soirée de lancement de produits, salons professionnels…

o Cibles
- Clients
- Consommateurs finaux
- Leaders d’opinion
- Collaborateurs et Supérieurs hiérarchiques

Objectif : découvrir la logique de dégustation des mets et des vins.

C- LES CINQ PILIERS DU VIN

o La Vigne => raisin => raisin blanc => vin blanc
=> raisin noir => vins blanc, rosé et rouge

o Conditions => soleil => sucre => alcool
Climatiques => pluie => eau => acidité

o Terroir => la terre(composition) => topographie, géologie
=> exposition => soleil, pluie, gelée.

o L’Homme => œnologue => savoir-faire => vinification
=> consommateur => goût
=> niveau de développement de ses sens
=> ses connaissances

o Le Temps => paramètre essentiel pour un grand vin ou un grand mets.

=> Cette logique est similaire pour les mets (viandes, légumes, fromages, desserts).
=> Parce qu’ils ont la même logique, on peut adopter cette démarche pour l’association des mets et des vins.

* Le champagne est non millésimé, sauf cas exceptionnel (5% des champagnes).
Entre vendange et commercialisation du champagne : 3 ans s’écoulent.
ATTENTION : le champagne est un « assemblage » de raisins.

* Quand on achète une grande bouteille : attendre pour qu’il soit meilleur.

* D’autres vins (petits vins) : ne pas attendre 10 ans, sinon il devient du...